En la localidad de Samaniego, a los pies de la Sierra de Cantabria, se encuentran las Bodegas BAIGORRI, diseñadas y construidas por el arquitecto Iñaki Aspiazu; una creación dirigida al peculiar modo de elaboración de los vinos y referente de la arquitectura en el paisaje respetando al medio donde se enclava, destacando como una caja de cristal integrada perfectamente en el entorno, que emerge en uno de los más emblemáticos lugares de Rioja Alavesa.
El edificio se adapta a la topografía existente, con armonía. Desde cualquier punto del interior del edificio y de forma didáctica, se puede contemplar cómo se desarrolla el proceso de elaboración del vino en plena vendimia. Y en su mirador, rodeado de viñedos hasta donde la mirada se pierde en el río Ebro, fue creado para que las personas podamos disfrutar de una visión privilegiada.
La gravedad adquiere el mayor protagonismo en esta Bodega con 7 plantas subterráneas, permitiendo que las uvas lleguen enteras a la fermentación y desarrollando todo el proceso de manera vertical; siendo así todos los movimientos de uva o de vino mediante gravedad y, evitando cualquier tipo de remonte mecánico.
No existe tolva de recepción y tampoco se utilizan bombas para el traslado de la uva ni para el remontado de los depósitos que puedan quizá dañar los frutos. La gravedad comenzará a actuar desde las mesas de selección hasta el embotellado y a lo largo de las diferentes plantas, optimizando así todas las fases del proceso.
Tras una selección a mano, grano a grano, la elaboración se desarrolla de manera vertical para que la uva llegue entera a la fermentación conservando el máximo sabor y aromas. Las barricas nuevas de roble francés serán las encargadas de realizar la crianza y aportar a los vinos ese imprescindible punto equilibrado de madera y fruta.
En estas circunstancias y, una vez de que la naturaleza comparte sus mejores frutos, resulta más fácil conseguir que los vinos alcancen su máxima expresión: es el propósito de Baigorri y, de su éxitos se hacen eco guías como ‘Vinos Gourmets’ que publicó recientemente sus puntuaciones edición 2025:
Baigorri B70: 97 puntos. La Guía de vinos Gourmets lo describe como un vino de color picota con ribete granate. Intenso, profundo, recuerdos de arándanos, moras, frambuesas, pimienta negra, cacao, clavo, cedro, gratifo, betún… Carnoso, estructurado, sobresaliente carga frutal, mineral, especiado y muy persistente. Producción de 1.200 botellas.
BELUS: 95 puntos. De color picota violáceo. Primario, intenso, recuerdos a frambuesas, lavanda, zarzamora, ahumados, tomillo, pimienta, higuera, canela y cedro. Carnoso, grata acidez, envolvente: larguísimo final frutal y balsámico. Producción de 10.000 botellas.
Finca Las Navas Maturana: 95 puntos. Picota de capa alta con ribete violáceo. Intensa y profunda vía nasal, apuntes de arándanos, moras, casis, lavanda, salvia, romero, pimienta verde, clavo, sándalo, cacao, regaliz, café, betún, mina de lápiz… Potente, estructurado, envolvente, tanino firme y persistente. Producción de 1.100 botellas.
Baigorri Reserva: 94 puntos. Intenso, complejo, aromas a moras, arándanos, ciruelas, pimienta, clavo, cacao, ceniza de leña, sándalo, caja de puros, grafito, betún, finos cueros… Sabroso, gran viveza, estructurado, equilibrado, cremoso y envolvente recorrido: pertinza retronasal llena de matices. Producción de 70.000 botellas.
Baigorri blanco fermentado en Barrica: 94 puntos. Dorado verdoso. Notable intensidad, aromas a ciruela, manzana, hinojos, canela, ahumados, monte bajo, mantequilla y flores amarillas. Sápido, equilibrado, graso, fresco, mineral, seco y larga retronasal. Producción de 25.000 botellas.
Baigorri Finca La Quintanilla: 92 puntos. Picota granate. Aromático e intenso, recuerdos a moras, ciruelas, cueros, balsámicos, especias, caja de puros, bombón inglés, brea, betún… Carnoso, vivo, frutal, envolvente, estructurado, tanino maduro; sápido y largo final. Producción de 5.000 botellas.
Y si los Vinos que elabora la Bodega buscan alcanzar su máxima expresión, también su propio desarrollo como empresa persigue hacer las cosas bien y poder dar fehaciente muestra de ello: en 2024 la firma se unió al movimiento ‘B Corp’ con el fin de contribuir a transformar la economía global.
B Corp es el movimiento global de personas que utilizan la fuerza natural de las empresas para resolver problemas sociales y ambientales del siglo XXI. A diferencia de otros negocios que tan sólo persiguen fines económicos, las empresas ‘B Corp’ cumplen con altos estándares verificados de desempeño social y medioambiental, transparencia pública y responsabilidad legal.
Su implicación con este movimiento es importante y va creciendo desde el momento en que comenzó su proceso de certificación. Su experiencia será compartida en el marco de una Jornada organizada junto a la Comunidad B-Norte en las instalaciones de Baigorri, que reunirá en marzo de 2024 a empresas y profesionales de Euskadi, Navarra, La Rioja y Cantabria con el apoyo de NegoBide Círculo Empresarial Negocios y Valores y otras entidades del entorno.
El objetivo de este Encuentro es:
· Dar a conocer y sensibilizar al ecosistema local sobre de la economía de impacto.
· Conectar los distintos actores del territorio para fomentar la acción colaborativa.
